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2018-10-20 06:28 来源:腾讯健康

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高颜值有鲜货:翡翠虾滑
http://www.syd.com.cn.loveacc.cn   来源:美食天下 2018-10-20 10:12
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  我特别喜欢就同一食材做不同的微小改变,或者是配料上的,或者是做法上的,或者是口味上的,然后,立刻就演变成了一道口感和味道都不同的新菜。这是一件让人十分愉悦的事情。

  前几次做虾滑时,裱花袋剪的口子比较小,挤出来的虾滑比较细,虽然煮好了会膨胀很多,但是大小还是比较迷你。这次把裱花袋的口子剪大了一些,挤出来的虾滑煮好既变短又膨胀,于是几乎变成了虾丸的形状,倒也好看。

  虾仁加了菠菜一起打成虾滑,是碧绿的颜色,煮后色彩仍然鲜艳,不会变得黯淡。虾滑如果煮熟后再撒上一把小白菜同煮,出锅时略微加点盐调味就可以了。

  有人问我有没有高效率的去除虾线的办法,我现在用的方法就是,用牙签从虾味上数一两节的关节处插入,插入点要低于虾线的位置,然后轻轻向上挑起,挑断虾肉,虾线就被带出来,轻轻把整条虾线抽出来即可。这样处理起来其实挺快的。无论如何,虾线只能一只一只地去除,想要成批量一下子去几只或者十几只,貌似我还没找到相应的方法哦。

  翡翠虾滑

  主料:虾仁250g,鸡蛋1个,奶白菜1棵,焯烫好的菠菜一小把大约80g

  辅料:葱花适量

  调料:盐1.5小勺,白胡椒粉适量

  制作方法:

  1.虾仁去除虾线

  2.洗净,放入料理杯

  3.放入适量葱花,放入半小勺盐,撒入一点点白胡椒粉,可以去腥增鲜

  4.打入一个鸡蛋

  5.放入焯烫好的菠菜

  6.用料理棒达成虾滑

  7.将虾滑装入裱花袋中,裱花袋尖端剪个洞,备用

  8.奶白菜洗净切好

  9.一大碗水烧开,用筷子配合将虾滑挤入锅中,虾滑浮起后,放入奶白菜煮熟,调入1小勺盐即可

  小叮咛:

  1.虾线一定要去除,以免影响成品的品相和口感。

  2.鸡蛋一定要加,我感觉250g虾仁搭配一个鸡蛋做出的虾滑口感刚刚好,很Q弹很软嫩。

  3.菠菜最好事先焯烫一下,去除草酸。菠菜的用量可以不必那么精准,不过不要用得过多,会影响虾滑的口感。

  4.做虾滑时就根据自己的口味加盐调味,这样虾滑才有味道。汤里的盐可以酌减。

编辑:pd25
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